Procédé
pour
bonifier
les
eaux-de-vie
Quand
une
chaudière
de
70
vettes
est
chargée
de
Brouilly,
mettez
y
6
onces
le
charbon
de
bois
de
hêtre
avec
une
once
de
réglisse
d'Espagne.
Autre
procédé
6
vettes
d'eau-de-vie
4
onces
d'angélique
de
Seureau
2
onces
fenouil
de
Florence
1
once
canelle
en
bâton
1/2
livre
de
raisin
sec
Huit
noix
muscades
concassées
10
cassonnade
qu'il
faut
faire
fondre
dans
de
l'eau-de-vie
sur
un
réchaud.
Après
4
citrons
coupés
en
4,
qu'il
n'y
faut
laisser
que
4
jours.
On
bonifie
une
barique
de
27
vettes
avec
1
litre
de
cette
infusion.
Monnet
neveu
au
Grand
Gallargues.
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